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Guillaume Glories, sumiller del establecimiento Entrevins de Valencia, se ha impuesto en el Trofeo de Sumilleres Custodio López Zamarra, organizado por la AMS y celebrado el 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones dentro del marco de la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y con el Patrocinio de la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla – La Mancha.
El IV Trofeo Custodio López Zamarra ha contado este año con la participación de diecinueve sumilleres en activo de restaurantes de distintos puntos de la geografía nacional. Todos ellos tuvieron que realizar una prueba escrita para dictaminar a los cinco semifinalistas en función de sus conocimientos. Para la semifinal se clasificaron Guillaume Glories, de Entrevins de Valencia; Alvaro Prieto, del Hotel Abama en Guía de Isora (Tenerife); Luis García, del restaurante Casablanca. de El Taller - El Esparragal, Murcia; Miguel Perol, del Casino Mediterráneo Alicante - Muelle de Levante (Alicante); y Rafael Reyes, del restaurante La Masía de Elche.
Estos cinco concursantes en la semifinal tuvieron que decantar y servir un vino en cinco con un tiempo máximo de ocho minutos, y realizar la cata de otro vino, concretamente Azua de la Denominación de Origen La Manchuela, teniendo que identificar su procedencia, variedades de uva y añada.
A la final, celebrada en la Sala Polivalente del Palacio de Congresos, pasaron Guillaume Glories y Álvaro Prieto Martín que se caracterizó por la expectación, dado el parecido nivel de los concursantes y elevada profesionalidad.
Fueron tres las pruebas que tuvieron que superar ante un jurado de expertos, configurado por el Marqués de Griñón; Pilar García Granero, Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra; Alipio Lara, Director del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha; los periodistas Paz Ivison y Pedro García Mocholi; Francisco Cano, Presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana; Pelayo de la Mata, Marqués de Vargas; Javier Gila, asesor de vinos de la tienda madrileña Lavinia; y los periodistas americanos Bruce Schoenfeld y Michael Weiss.
El público asistente ejerció de jurado de estilo y votó al concursante de su preferencia basándose en su estilo y buen hacer, lo que supuso un punto a añadir al ganador. El sumiller elegido por el público fue Álvaro Prieto.
Las pruebas de esta final constaron de tres apartados: Descripción de un vino tinto, un blanco y un espumoso, realizando su cata según los parámetros de la sumillería, identificando además las variedades de uva, la Denominación de Origen a la que pertenecía, la región, añada, entre otros aspectos.
Los vinos catados en la final fueron Moet Chandon Gran Vintage 2003; Vins de Taller VRMO7 de Bodegas Boscos Catalans S.L de A Surana D´Emporda; y Finca Los Azares 2005 de la Denominación de Origen La Mancha.
A continuación, se sometieron a la prueba del degüelle, la decantación y servicio de un vino tinto, quizá ésta sea la prueba más difícil para un sumiller, especialmente el degüelle de una botella. Los finalistas degollaron perfectamente una botella de Vintage 1994 de la Confraria Do Vinho do Port, embotellado en 1996, con las tenazas clásicas, calentadas al rojo vivo para romper el cuello de la botella limpiamente.
Por último, se presentaron dos platos de entre los elaborados en Madrid Fusión, “Cubalibre de Foie con naranja”, de Quique Dacosta, y “Tataky de Atún con Ajoblanco”, de Alberto Chicote, los concursantes tuvieron que aconsejar el vino más idóneo para cada plato, explicando los motivos de su recomendación.
Tras valorar el jurado todas las pruebas el Director General de Producción Agropecuaria de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo, junto a Custodio López Zamarra entregaron el trofeo a Guillaume Glories, como campeón del certamen y a Álvaro Prieto el de subcampeón.
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